小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 _生活百科

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小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕【小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕】 在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与麵粉搅拌的蛋糕。
基本介绍书名：小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕
作者：（日）小嶋留味
原版名称：小嶋ルミのＤＶＤ讲习つきｖｏｌ.２　おいしいシフォンケーキ＆ビスキュイ
译者：张岚
ISBN：978-7-5381-8800-4
类别：美食·烘焙
页数：72
定价：36
出版社：辽宁科学技术出版社
出版时间：201501
装帧：平装
开本：16开
内容介绍在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与麵粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和製作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相逕庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反覆观看，实际操作的时候儘可能跟随视频中手的动作和速度。如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。目录製作美味点心的基础搅拌方法…………8想了解更多一点戚风蛋糕的要点………14香草戚风蛋糕1. 製作基本的香草戚风蛋糕……………172. 香草戚风蛋糕的花样创作……………23基本的戚风蛋糕套用创作蛋糕夹心蛋糕…………………………………25浓香戚风蛋糕……………………………28柳橙戚风蛋糕……………………………30香蕉椰香戚风蛋糕………………………32海盐枫糖戚风蛋糕………………………34创意蛋糕杏乾蛋糕…………………………………38基本的创意蛋糕套用创作蛋糕焦糖苹果蛋糕……………………………44鬆饼蛋糕…………………………………48费南雪蛋糕………………………………54苏芙蕾芝士蛋糕…………………………58美味点心的基本製作工具………………64美味点心的基本製作材料………………69