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法式长棍麵包法式长棍麵包（baguette，法语： /ba.ɡ?t/，英语：/b?'g?t/）是一种最传统的法式麵包，营养丰富 。法国麵包的代表就是“棍子麵包”，baguette原意是长条形的宝石 。法式长棍麵包的配方很简单，只用麵粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂 。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标準 。
【法式长棍麵包】2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍麵包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录 。
基本介绍中文名：法式长棍麵包
英文名：baguette
主要食材：麵粉，酵母，盐，水
口味：麦香味
起源Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的麵包工艺传承下来的，那时
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一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用 。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤 。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了製作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法 。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的麵包 。曾经就有长麵包，但是麵包师不经常製作 。在1920年的十月，一项法律规定麵包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形麵包难以完成製作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的準备和烘焙更为迅速 。菜品特色其特色是表皮鬆脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味 。食用baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住麵包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将麵包拧下来 。对于法国麵包製作技术人员来说，这种麵包应该是最基本的 。这种麵包是由最简单的原料配製而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方 。由于小麦粉和水结合形成的麵团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于麵包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他麵包相比，在各道工序中对面坯的正确製作和观察都特别严格 。在法国，所谓的小麦麵包就是指这种麵包 。其製作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等 。
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法国食品法规定市售麵包只能包含以下四种成分：水、麵粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给成品一个不同于原本的名字 。一般的传统麵包是由麵包酵母发酵而成的，而且传统上都使用“polish”、“biga”等其他麵包酵母来发酵麵包，使得其口味多样或具有其他特点，或者传统上加入全麦麵粉以及其他穀物，如黑麦 。法国法律规定麵包不能使用防腐剂，这使得麵包在24小时之内就变得很不新鲜，所以烤Baguette是一项每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每周只需要烤一到两次，这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂 。不过大多数人製作Baguette，都会加进麦芽粉（malt powder），一可加添风味，二可作为酵母菌的食物（Baguette不加糖，使得酵母菌发酵时缺少食物） 。
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Baguette与法国特别是巴黎有着特别深的联繫，虽然世界的其他地方也製作Baguette，但在法国，并不是所有的长条麵包都叫做Baguette，比如一种短、且像足球状的或者英国称为“bastard”的麵包，通常是为了用完剩下的生面而製做的，但它的外形和重量都和Baguette非常接近，还有一种管状的麵包叫做“fl?te”(在美国称为“parisienne” ，意味巴黎人)，fl?te的长度是Baguette的一半，宽度是其两倍，且和Baguette的重量相当；同样还有一种薄麵包叫做“ficelle”的也同Baguette的形状相似 。法国麵包的形状有很多种，比如miche就是一种像大平底锅一样的麵包，而“boule”，法语意为“球”也是一种大而圆的麵包 。三明治形状的麵包有时也被叫做“半法式长棍”、“tiers”或者“Rudi卷” 。Baguette，以相对短的长度单独招待或者被切成短截一般是用来製作三明治（特别是海鲜三明治，或者叫做panini）的；Baguette通常以小块的形式伴以“paté”（一种混合肉馅製成的肉片）和乳酪食用 。Baguette作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热朱古力里 。在美国，法国长棍被分成两段用于製作法式披萨 。