文章插图
新疆孜然羊肉【新疆孜然羊肉】孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料製成 。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效 。本菜具有质地软嫩，鲜辣鹹香，营养丰富的特点 。羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣鹹香，孜然味浓，营养丰富 。
基本介绍中文名：新疆孜然羊肉
主要食材：羊肉，孜然，精盐，香菜，芝麻
口味：鹹鲜
美食介绍：孜然羊肉，新疆特色美食 。是新疆知名的传统菜 。英文名 ："The Mutton with Ziran"孜然羊肉中的“孜然”是新疆地区维吾尔语，原意指的是“安息茴香” 。安息古时是中亚，现属伊朗一带 。要买“孜然”，可到实龙岗巴剎回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可 。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 。孜然介绍羊肉是新疆菜 。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香” 。安息古时是中亚，现属伊朗一带 。要买“孜然”，可到实龙岗巴剎回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可 。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 。製作方法一【美食原料】新鲜羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味素5克，辣椒麵10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克 。【製作方法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下 。孜然放在乾净锅内用小火炒乾，放在砧板上碾压成细末，与辣椒麵一同放在器皿中加味素拌匀 。将香菜叶洗净放在碗中 。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉 。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味素拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可 。製作方法二【美食原料】羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味素7克，【製作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、澱粉、面，抓匀糊 。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出 。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味素、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成 。【美食特点】 羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣鹹香，孜然味浓，营养丰富 。製作方法三【美食原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 乾辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味素5克 食油1000克（实耗50克）【製作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味素、料酒一起腌製10分钟 。芫茜洗净晾乾，切成段，平铺在盘底，待用 。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油 。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下乾辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面营养价值营养价值一孜然羊肉是新疆菜 。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血 。营养价值二羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效 。食用指南食物相剋羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。本品反半夏、菖蒲 。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶 。食物类别新疆菜 特色菜 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理