十五、宜宾燃面
宜宾燃面在四川非常的出名 ， 也非常被四川人喜爱 。当然 ， 我们这里用的是挂面的做法 。
1、食材
挂面 ， 猪肉 ， 炒花生仁 ， 芽菜 ， 酱油 ， 香醋 ， 鸡精 ， 葱 ， 蒜 ， 香油 ， 朝天椒,辣椒面 ， 白糖 ， 花椒粉
2、做法步骤
(1).将油炸花生仁 ， 用擀面杖碾碎 ， 葱切成葱末 ， 蒜切成蒜末 。
(2).猪肉 ， 切成肉末 ， 取锅 ， 倒入油 ， 肉末下锅小火炒 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 香醋调味 。煮熟 ， 起锅 ， 放在碗里备用 。
(3).取芽菜切碎 ， 炒干 ， 备用 。
(4).往锅里面加入清水煮沸 ， 将面条煮到刚断生（中间还有白心）
(5).将面捞起 ， 将面沥干 。放在碗中 。把肉末放在面上面 。
(6).将面条放入盘中/碗中 ， 倒入适量的香油搅拌均匀 ， 让面条不相互粘连 。
(7).加调料放到空碗里 ， 取锅放油 ， 加热至冒烟 ， 油迅速倒入碗中 。
(8).然后将油过热的调料 ， 浇到我们的肉末和面上面 。拌均匀 ， 开吃 。
十六、油炸挂面
1、食材
挂面100g ， 耗油 ， 盐 ， 鸡精 ， 油
2、做法步骤
(1).取锅 ， 下水 ， 煮沸 ， 倒入挂面 ， 煮软之后 ， 捞出放碗里 ， 加入盐 ， 耗油 ， 鸡精 ， 搅拌均匀 ， 用筷子卷成团 ， 不要太厚 。
(2).取锅 ， 倒油 ， 煮到八成油温 ， 把挂面团倒入油锅 ， 先不翻动 ， 待定型之后 ， 再翻动 。
(3).炸到金黄变色 ， 即可出锅 。
十七、挂面煎饼
1、食材
挂面 ， 鸡蛋3个 ， 油 ， 香油 ， 色拉油 ， 青椒 ， 黄瓜 ， 豆瓣酱 ， 生抽
2、做法步骤
(1).青椒、黄瓜切末备用 。取碗打入鸡蛋 ， 加入少量盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。