(2).做酱料：将两勺豆瓣酱加一勺生抽 ， 再加入3-5滴香油 ， 搅拌均匀之后 ， 加入青椒末和黄瓜末 。
(3).取锅煮个面 ， 煮到7成熟之后 ， 捞出 ， 放入3-5滴色拉油 ， 搅拌均匀 。
(4).取平底锅加热 ， 放入适量油 。
(5).放入挂面 ， 开小火煎炸 ， 约2分钟 。
(6).将放鸡蛋的碗倒入到面条里面 ， 小火慢煎 ， 直到底部焦脆 。
(7).为表面刷油 ， 然后将煎面饼翻另一面 ， 继续煎 。煎好之后 ， 又翻原来那一面 。
(8).将我们前面调好的酱料均匀的涂抹在鸡蛋面饼上 。
(9).从中间的位置将面饼折合 ， 就类似于对折 。煎两分钟 。
(10).出锅 ， 切成块 ， 趁热吃！
十八、合肥人特别喜欢的——挂面圆子
1、食材
鸡蛋 ， 挂面 ， 肉末 ， 葱末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 盐 ， 鸡精 ， 豆瓣酱
2、做法步骤
(1).将挂面煮八成熟（开锅就可以捞出） ， 捞出来用凉水冲 ， 然后沥干 。
(2).取一大盆子一个 ， 倒入我们沥干的面条和葱末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 盐 ， 鸡精 ， 豆瓣酱等 ， 搅拌均匀 。
(3).另取小碗一个 ， 把鸡蛋打开 ， 放入其中 ， 并搅拌均匀 。
(4).手心中沾上鸡蛋液 ， 取适量刚刚拌好的面条 ， 将它搓成圆子状 。
(5).取锅 ， 倒入油 ， 油量需要比较多 ， 开火 ， 油温9成热的时候 ， 放入圆子 ， 不翻动 。
(6).约两三分钟 ， 圆子定型之后 ， 开始轻轻的翻动圆子 。
(7).待到圆子炸至金黄 ， 可以用漏勺捞出 ， 置于盘中 ， 接下来就是品尝美味了！
十九、红油麻辣爽口干拌挂面
1、食材
挂面 ， 小葱 ， 蒜 ， 辣椒面 ， 花椒 ， 香油 ， 香醋 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 耗油 ， 黄瓜（胡萝卜也可以 ， 看个人口味选择不同）
2、做法步骤