文章插图
1、用料：
猪肉300g、酸菜500g、葵花子油200g、红辣皮子2个、大葱适量、大蒜6瓣、盐巴适量、白砂糖适量、花椒粉适量、八角2粒 。
2、做法：
（1）猪肉切片 ， 切薄一点 ， 酸菜切丝 ， 切细一点 ， 红辣皮子切碎 ， 大葱切丝 ， 大蒜切片 。
（2）凉锅内放200克油 ， 再放2匙白砂糖上色用 ， 一直搅拌 ， 避免粘锅底 。
（3）待白砂糖起泡沫 ， 泡沫快没了的时候放肉 。
（4）一直炒 ， 炒的红红的 ， 把肥油都榨出来 。
（5）放入红辣皮子 ， 先用油把辣皮子煎一下 ， 再放肉大葱大蒜 ， 翻炒几下 。
（6）翻炒几下加一碗凉水把肉炖一下 。
（7）放一点点盐巴 ， 别放太多 ， 因为是酸菜的 ， 让肉里有点味道就行 。
（8）放花椒粉 ， 继续炖 。
（9）直到炖的没有水了 。
（10）放酸菜 ， 翻炒几下 。
（11）把肉和菜翻炒均匀 。
【酸菜炖大肉的烹饪技巧分享】（12）再放凉水 ， 刚好没过菜就行 ， 继续炖 ， 直到把水分炖干只剩油就可以出锅啦 。