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原料的原因
年糕放着发红的话,首先可以考虑是由于制作年糕的原材料引起,一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的,如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等,就有可能会导致年糕发生变色 。
配料的原因
年糕发红的原因还有可能与放的配料有关,一般年糕有三种颜色,分别是红、白、黄三色,如果只用糯米粉的话,就只能做出白色的年糕,如果在糯米粉中加入红豆粉或者红曲或红枣等,这样做出来的年糕就会呈红色 。
霉菌感染
年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的,年糕是用糯米制成,其中蛋白质含量比较少,但是含有大量糖类、水分等,所以容易滋生细菌而霉变,一般轻度感染的年糕就会有些泛红,重度感染的不仅可以看到明显的霉菌,而且还会有酒味 。
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铁锅煮制
除了以上几种原因之外,年糕发红还有可能是与用铁锅煮过有关,年糕中的一些成分加热后,与铁和空气发生了发应,从而导致年糕的颜色变红 。
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