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秋葵炒虾仁的做法 秋葵炒虾仁制作方法 【秋葵炒虾仁的做法 秋葵炒虾仁制作方法】(1)、材料:虾200克、黄秋葵200克、大葱1根、生姜1块、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、盐3克、姜汁酒1勺、生抽1勺 。
(2)、虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线,剥下虾皮保留虾肉 。
(3)、大蒜切片,大葱切段,生姜切末 。
(4)、在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀 。
(5)、秋葵洗净后去蒂改刀成段 。
(6)、锅内放少许橄榄油,下入葱姜蒜末爆香 。
(7)、下入腌好的虾仁翻炒 。
(8)、炒至虾仁变色后调入一勺生抽 。
(9)、下入秋葵快速翻炒,调入2克盐 。
(10)、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可 。
(11)、秋葵有红色和绿色两种,红色的秋葵口感要差于绿色的,黏液也少一些 。所以纤小绿色的秋葵是首选 。挑选时要选择比较幼小细嫩的,嫩嫩口感才好;
(12)、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒;
(13)、秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果;
(14)、这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑 。
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