溜腰花做法家常 溜腰花的烹饪方法


溜腰花做法家常 溜腰花的烹饪方法

文章插图
溜腰花做法家常 溜腰花的烹饪方法 (1)、主料:猪腰子400克 。辅料:玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克 。调料:醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克 。
【溜腰花做法家常 溜腰花的烹饪方法】(2)、将腰子一片两开 , 片去腰臊 , 先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条 平行刀纹 , 再转一个角度 , 用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹 , 然后每片改四刀窄长条;
(3)、用清汤、湿淀粉、酱油、味精 , 香菜梗、香油兑成汁水;
(4)、玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;
(5)、先将腰花入沸水内一氽 , 捞出控净水;
(6)、勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲 , 迅速捞出 , 控净油分;
(7)、勺内加底油25克烧热 , 用葱、蒜爆锅 , 随即烹入醋 , 加玉兰片、木耳、油菜偏炒;
(8)、再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡 , 盛出即成 。