![烤羊头做法 烤羊头制作方法](http://img.gansulong.com/230225/0U634G41-0.jpg)
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烤羊头做法 烤羊头制作方法 【烤羊头做法 烤羊头制作方法】(1)、选用2至3龄也称“四六口”蒙古产的山羊头 , 放在冷水中浸泡2小时 , 用板刷反复刷洗头皮 , 刷得越白截止好 。再把羊嘴掰开 , 用小毛刷探进口内刷洗口腔 , 并在水内来回移动着刷洗 , 将口、鼻、耳内的脏物刷出 , 然后换新水再洗2次 。沥净水 , 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 , 以便于煮熟后拆骨 。
(2)、锅内倒入凉水 , 在旺火上烧沸 , 将洗净的羊头逐个放入锅中 , 煮1个多小时 , 达到七成熟时 , 取出趁热称拆下颅骨 。拆法是:从头皮正中的划口处 , 将头肉扒向两边 , 露出颅骨 , 再一手掐住两肋 , 一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下 , 将颅骨上的羊眼睛用手捅出 , 再将颅骨砍开 , 取出羊脑 。然后从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨 , 削去嘴岔上的毛根 , 片去沿不整齐的肉 。再贴着舌 , 两侧顺长各一刀 , 将下腭骨切断 , 完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌 , 在凉开水中浸泡1小时 , 以使肉质脆嫩 , 色白 , 切好 。
(3)、将粗盐放在沙锅里 , 靠在微火旁边 , 慢慢焙干 , 倒在石板上研成粉末 , 再过细罗 。花椒也如此泡制 。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐 。
(4)、将泡好的熟羊头沥净水 , 切时 , 先将羊脸子放在案板上 , 左手按住羊脸子 , 右手持刀 , 刀刃向外 , 刀背向里 , 倾斜成20°角 , 每隔1.5毫米距离片入一刀 , 片成较薄的大坡刀片 。羊舌也片成同样的片 。其他如羊眼睛 , 羊耳朵 , 上膛软骨 , 均立着刀切成薄片 。切片后 , 按不同部位分别盛入盘内 , 撒上椒盐即可 。
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