自己在家做包子怎么发面包子怎么发面( 三 ) _蒸馒头

第四:不要加碱。很多人在和面的过程中可能会加碱，因为担心加入酵母后面团会有酸味，所以会加一点碱来中和酸味。其实用酵母做面团不一定要加碱，老发酵面团加碱就行了。
第五:面团发酵后要排气。面团发酵后，很多人可能会直接把面团做成包子。其实这是不正确的。正确的做法是不要一下子把面团做成包子，也要先把面团揉几下。
这主要是帮助面团排气，让包子口感更软。一般排气时间在15分钟左右，也就是说要揉15分钟。可以观察横截面是否有气孔。如果没有发现气孔，说明排气已经完成，可以再蒸15分钟馒头。
怎么做包子？
一、头发表面:
法度用两种白发面。
1.用面粉增肥的面团(通常称为苏打面团) 。
先把面肥泡在水里，然后把面粉倒进去，搅拌均匀。醒后八小时，面粉会翻倍，然后碱性表面就没有酸味，有一点碱性。
醒半个小时，然后在锅里放点醋，避免包子。通电前一定要把馒头放在冷水里。
2.孝发(通常是快发)
材料:面粉500克，干酵母3克，发酵粉5克，大豆油1两，温水250-300克，糖20克。
做法:1 。将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉和糖，拌匀，刮坑。
2.向坑中加入温水和大豆油。复制并揉捏面团，直到面团醒发约1小时。
3.醒醒，做你想做的包子，低头慢慢卷花。
4.将准备好的毛坯放入抽屉。将冷水放入锅中。插上电源蒸13分钟。(如果馒头需要30 -40分钟左右，花卷蒸17分钟。)
第二，做包子。
1.肉馅包子
买一斤猪肉馅(羊肉。一根洋葱和一根生姜。把葱和姜切成粉末，和肉馅放在一起。加入酱油、香油、植物油、盐、味精(鸡精)搅拌均匀，做成包子。
2、三鲜包子馅
材料:面粉70g(两小碗)、猪肉30g(半碗)、鲜虾5-6只(剁成泥)、煎蛋半个、大白菜2盎司、香菇1朵(剁碎)、葱、姜、盐、香油、少量料酒。
做法:葱、姜、香菇加1/3杯水，料酒和虾仁、肉末拌匀，加盐，再加入炒鸡蛋，白菜切碎拌匀，不用酱油，做包子。用温火蒸馒头15-20分钟。蒸的时候在锅里放点醋，防止馒头开花。一定要用冷水蒸馒头。
包子的馅料不能含水太多，否则会影响包子的发酵，在底部形成死面。
注意事项:馒头包好， 5分钟后蒸。需要稍微长一点的时间来降温。往锅里加入适量的水就可以了。太少会干锅，太多会粘馒头烫皮。锅盖一定要密封，蒸的时候不要揭开。如果放气了，包子就不好蒸了！蒸馒头10-15分钟，馒头18-25分钟。素食蒸的时间比肉短几分钟！
你是怎么做包子的？
蒸馒头和揉面的小技巧；
之一步:馒头一定要蒸，所以之一步是用温水把酵母融化。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好了。
第二步:将搅拌好的酵母水倒入面粉中，加入温水，一点一点揉成面团。秘诀是加少量的水，这样面团不能太软，容易成型。如果一次加水太多，发酵后就不成形了。
第三步:发酵，要进行两次。将揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，慢慢等待发酵，直到面团变成之前的两倍大，夏天需要2个小时。此时取出面团，将面团中的气泡均匀揉出，再次放入容器中，进行第二次发酵，这次是两倍大。两次发酵的目的是馒头皮光滑的秘诀。把面团揉均匀，包子皮会更光滑。

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