4)蒸茄子的同时,将葱、姜、蒜切末,小米切圈;
5)将生抽、白糖和香醋混合均匀,制成调味汁;
6)将蒸好的茄子放入盘中,倒入调料;
7)放葱、姜、蒜末、小米辣圈;
8)用勺子放适量橄榄油在火上烧热,均匀浇在葱姜蒜小米辣圈上 。
5 。鱼味茄子籽
材料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、糖20g、葱10g、姜10g、蒜瓣2瓣、湿淀粉10g 。
练习:
1)准备原料和调料;
2)茄子切片,加入少许盐拌匀 。将茄子腌制0分钟左右,挤出水分 。
3)将青椒和红椒切丁;
4)锅中放油,将茄子炒熟后取出;
5)锅内留底油,放入葱、蒜、姜末炒香,再放入剁碎的泡椒炒香;
6)加入茄子;
7)翻炒均匀,加入鱼露;
8)翻炒至茄子入味,加入青红椒丁,翻炒均匀后出锅 。
6 。豆茄子
材料:豆角250g,茄子250g,油适量,蚝油35ml,蒜4瓣,红辣椒4个,生抽15ml 。
练习:
1)准备食材;
2)茄子洗净切成长条(约食指粗细),豆角洗净去老筋切成约8厘米长的段,红辣椒切成小块,大蒜切片;
3)锅中倒入油,油加热至七成热后将茄子炸熟;
4)炸至变软,取出控油;
5)在油锅中油炸豆子;
6)炸至皮皱,豆子炸透(生豆子不可食用),然后取出控油;
7)锅中留少许底油,放入蒜片和红辣椒炒香;
8)加入茄子和豆角翻炒;
9)倒入生抽、蚝油、盐和少许水搅拌均匀;
10)大火翻炒均匀,汤汁变浓 。
提示:
茄子味甘性凉,有活血止痛、利尿解毒的功效 。主要含茄碱,营养主要在皮中,能抑制消化系统癌症,所以茄子更好不要削皮 。
三 。茄子30法大全
茄子做法目录:拌茄子,炒茄丝,家常茄子,红烧茄子,炸茄夹,烧茄盒,茄子拌面,炒茄丁,地三鲜,臊子茄,菊花茄子,霸王茄子,茄子烧肉,茄子焖鸡块,茄子炒肉片,麻辣茄子,灯笼茄子,凉拌手撕茄子,西红柿烧茄子,肉末蒸茄子,盘龙茄子,剁椒蒸茄子,擂椒茄子,肉沫茄子卷,辣椒炒茄子,怪味茄子,剁椒肉末拌茄子,椒盐茄夹,蚝油蟠龙茄,雪菜肉末茄子,豆豉鲮鱼炒茄子,蚝油香菇炒茄子,腊鱼拌茄条,蒸酿茄子等 。
蒸酿茄子】
原料: 肉馅 长条茄子
*** : 选用长细均匀的长条茄子,将切成等长的块,连切四刀后再切断;肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀;将肉馅酿入茄子中;将酿好的茄子摆放在盘中,表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟;将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中,加入少许盐,生抽和蚝油、水淀粉,来勾芡; 再放入小葱末和红椒圈,最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可 。
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【剁椒肉末拌茄子】
原料:肉末 长条茄子 剁椒
***: 茄子条加入盐拌均匀,将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟,将其打熟;热锅凉油,将肉末入锅煸炒,煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀;加入少许盐调味,放入1勺剁椒翻炒均匀; 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上;倒入适量的蒸鱼豉油和香醋,再撒上小葱末,吃时拌均匀即可 。
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【椒盐茄夹】
原料: 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉
*** :将长条茄子切成两片,中间不要切断;肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末,顺着一个方向搅拌上劲;将茄夹打开后中间塞上肉馅;面粉和淀粉按1:1的比例混合,再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊;将 *** 好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层;烧热锅放入适量的,将茄夹放入锅中煎熟后,煎至双面金黄,最后撒上椒盐翻炒均匀即可 。
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