蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法:
材料:
油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克 。
油酥:低粉120克、猪油60克 。
内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个 。
步骤:
1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用 。
2、猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟 。
3、准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用 。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份 。把油皮擀开包入油酥 。
4、包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟 。
5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆 。
6、大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口 。
7、最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了 。
![蛋黄酥的做法视频教程 蛋黄酥的做法](http://img.gansulong.com/230117/1G015EX-0.jpg)
文章插图
蛋黄酥怎么做?
一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄,不过也有用咸鸡蛋的,但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成 。
鸡蛋跟鸭蛋相比而言,鸡蛋没有那么多的腥味,熟鸡蛋的口感也比较嫩,不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹,都是很好吃的家常菜肴,怎么做都好吃,但是鸭蛋腥味比较突出,而且煮熟的口感也更硬一些,制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味,也能规避质地偏硬的缺点 。鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好,鸭蛋的水分比鸡蛋少,但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多,吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效 。
接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法:
油皮部分:
中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克
油酥部分:
低筋面粉 90克 冻猪油 45克
馅料部分:
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个
饰部分:
适量黑芝麻 一个蛋黄液
1)首先处理咸蛋黄,新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净,沥干水份喷上白酒去腥,放入烤箱烤5-10分钟备用 。
2)把油酥里的面粉和猪油混合均匀,分成12等份搓圆备用 。
3)油皮所有材料混合在一起,揉面5分钟左右,盖上保鲜膜松弛10分钟,分成12等份搓圆再松弛10分钟
4)松弛好的油皮擀圆擀薄放上油酥包起,收口一定要收紧 。包好后擀成牛舌状长度10厘米左右,从一头开始卷起来,全部卷好后,再擀长到15厘米左右卷起,这样蛋黄酥的酥皮就基本完成了 。
5)300克红豆沙分成12等份搓圆按扁包上烤好的咸蛋黄
6)卷好的酥皮捏起两头压扁擀薄,包上红豆沙蛋黄馅,收口收紧,放入烤盘,摆好 。
7)蛋黄酥全部包好,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻 。烤箱提前预热,上下火180度中下层烘烤40分钟左右,表面金黄就可出炉啦 。
蛋黄酥的简单做法
蛋黄酥的简单做法
酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱,蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数,那么,这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢?在制作之前又有哪些材料是要准备的,下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧!
蛋黄酥的简单做法1
制作时间:120分钟
难易程度:较难
口味:香酥
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