![五香酱牛肉的制作方法窍门 五香酱牛肉的方法与步骤](http://img.gansulong.com/240112/1HR45F5-0.jpg)
1、主料:牛腱肉2500克,芹菜125克 , 酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克 , 大料10克,花椒15克 , 丁香2克 , 葱、姜各50克 。
2、调料:盐(20克),酱油(20克),甜面酱(20克),料酒(15克),姜(15克),香油(50克),味精(15克),五香粉(25克),白砂糖(25克) 。
3、将牛肉用盐反复揉搓 , 放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天) 。
4、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟 , 洗净血污取出 。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等) 。
5、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调成酱红色,改小火,保持汤水温度在95oC左右 , 慢煮约30分钟 。
【五香酱牛肉的制作方法窍门 五香酱牛肉的方法与步骤】6、取出芹菜 , 再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用 。
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