猪大肠怎么清洗1
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1、把猪大肠放入盆中,加入一勺面粉和适量食盐,用手干搓,接着把猪大肠用水冲洗干净,反复冲洗3~4遍 。
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2、把猪大肠翻面,将里面的油脂摘掉,再加入一碗干面粉,继续干搓 。
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3、用清水清洗两遍,清洗干净后再把猪大肠翻面 。
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4、锅内加水,凉水放入洗净的猪大肠,煮开后捞入盆中,加入适量食用油,抓至均匀即可 。
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洗猪大肠,光用“面粉”是外行,牢记这3样,大肠洁白,还无异味2猪大肠虽然腥臭,但不得不说也是许多人的最爱,特别是油炒大肠、红烧大肠、烧烤大肠等,这调料只要加多点,还别说,这猪大肠吃着也是一道美味哈哈 。虽然很多人都喜欢吃猪大肠,但是猪大肠要想做得好吃无异味,第一步清洗是关键,许多人清洗猪大肠都洗不干净,不知道具体加什么才能洗的彻底无异味,那么今天麟大大就教给大家一道万能清洗方法 。
洗猪大肠用什么洗最干净?洗猪大肠应该用食盐、食用碱以及淀粉这3样清洗最干净 。理由如下:
1、食盐能逼出腥水 。因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢,光用清水是洗不干净的,而先给猪大肠加一些食盐,因为食盐本身具有较强的渗透力,能够很快的渗入大肠内并使其脱水(物理密度平衡原理),因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来,之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净,这步很关键;
2、食用碱能软化肉质 。因为食用碱本身具有较强的腐蚀性,所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质,从而做到食盐更快逼出腥水和污垢,之后再清洗就会更加干净彻底,但一般加量不可太多,避免碱臭味太重影响成品色泽和口感;
3、淀粉能彻底洗净大肠 。因为淀粉本身具有较强的吸附力,在已经加了食盐以及食用碱逼出足够腥水和污垢的情况下,再加入一大把吸附性强的淀粉揉搓,可以更加彻底的吸出大肠内的血水和污垢,保证最终洗好的大肠又白又无异味 。
洗猪大肠的具体步骤是什么?1、将买回来的大肠先用清水洗净,然后加入2勺食盐充分揉搓2分钟,直至出现明显腥水;
2、用清水洗净沥干,加入一勺食用碱继续揉搓1分钟至再次出现明显污水,洗净备用;
3、最后加入2大勺淀粉揉搓2分钟,至淀粉变色发黄发粘,然后再次冲洗干净,猪大肠即算清洗完成,之后最好是再焯水一次,这样不但干净彻底而且后面切起来非常方便,不管是炖煮爆炒,味道都很不错 。
清洗猪大肠为什么不是先加水洗而是先加盐?因为猪大肠本身是带有较多腥水的,如果您先用清水去清洗,大肠会因为清水的接触而增加本身的水分,那么此时再用食盐搓洗洗出来的会是水而不是腥水,清洗效果反而会变差,因此建议大家最好是先加盐搓洗,直到洗出腥水以后再用水清洗,这样清洗效果最好 。
为什么加的的淀粉而不是面粉?不能用面粉洗吗?可以用面粉洗,但是不如淀粉好 。
因为面粉本身具有一定的筋度,而淀粉本身没有筋度,筋度越高的粉质清洗时吸附性越差,因为面筋本身不具备吸附性,所以要想具有更好的清洁效果可以用没有筋度的淀粉为主进行清洗,会比面粉效果更好,当然如果家里没有淀粉也可以用面粉代替使用,差距不是特别大 。
结语其实洗猪大肠还是很轻松的,只要大家看完收藏本文学会了方法,后面上手尝试清洗一次就会很容易理解了!美食道路上一起加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
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