鲫鱼豆腐汤做法窍门鲫鱼豆腐汤做法 _鲫鱼豆腐汤

*** 食品原料
鲫鱼400克，豆腐400克。
调料:九韶15g，葱3g，姜1.5g，精盐2g，味精2g，湿淀粉少许，色拉油适量。
生产过程
之一步
一条鲫鱼，收拾干净，在鱼身两边各切三刀，均匀抹上少量盐，撒上少量料酒。
第二步
豆腐切块备用。
第三步
将洋葱切片，放在一边。
第四步
锅里热油，炸鱼，小火慢煎。
第五步
一面煎好后，翻到另一面继续煎。
第六步
两面煎好后，倒入2碗水，加入料酒和姜丝。
第七步
大火烧开，汤变白时放入豆腐，小火煨。
第八步
煨至汤汁浓稠，加入少许盐，再煨几分钟。
第九步
等盐入味，关火，加入蒜粉和鸡精。
鲫鱼汤炖多久？
一般鲫鱼汤炖15-30分钟左右即可。如果继续炖6个小时，鱼可能会变得非常软烂，口感和新鲜度变差；此外，豆腐含有较多的水溶性维生素。炖的时间太长，会流失大量维生素，降低其营养价值。所以一般不建议炖鲫鱼豆腐汤6小时。
姜鲫鱼豆腐汤的常见做法

文章插图
构成:
鲫鱼450g，豆腐1盒，小葱3根，姜1片，色拉油1勺，料酒1勺，盐1勺。胡椒粉(白)少许，白胡椒粉少许，水适量。
一个
蔬菜洗净，生姜切片，留一小块，小葱切葱花，豆腐切条，煮熟，捞出沥干备用。
2
将洗净的鱼用清水冲洗干净，沥干水分，涂上盐，撒上料酒，腌制15分钟。
三
不要把食用油粘在锅里，用姜片均匀擦锅底。油七成热时，放入姜片，再放入腌鲫鱼，煎一面，翻过来再煎另一面，直到肉质紧实，颜色变黄。
四
将不粘锅里的所有材料移入热煎锅，倒入开水，大火煮2分钟，然后转小火，盖上锅盖，小火炖20分钟左右，直到鱼汤变白。
五
加入泡好的豆腐块，煮开后小火煨5分钟左右，熟时放入葱花，加入少许盐和胡椒粉，拌匀，盛于碗中。
洛阳鲫鱼豆腐汤的正宗做法
构成:
1鲫鱼
1块豆腐
1小片姜
1勺盐
油适量
1个洋葱
步骤:
1/5
选择鲜鱼，更好买活鱼！宰杀后清洗干净，去掉腹部的黑膜，将鱼洗净沥干备用。可以将生姜切片或切丝，准备几根小葱备用。
2/5
将豆腐切成小块，沥干水分备用。

文章插图
3/5
准备锅和汤锅。如果没有汤锅，就用平底锅。个人觉得砂锅出来的汤比较浓；煎鱼的时候更好选择不粘锅，这样煎鱼更彻底。
4/5
加入少许食用油，加热油，开始煎鱼。记得保持小火！将鱼煎至两面微黄，这是 *** 奶汤的秘诀之一；同时，准备足够的开水。一定是开水。这是第二招；加水后会掉进火里。这是第三招。火候一定要控制在中火，然后可以加入姜片。
豆腐汤用冷水好还是用热水好？
建议加热水。
新鲜鲫鱼，肉质细嫩，在热水中蛋白质变性后会收缩凝固，保持鱼的形状完整，对鱼的影响很小。但如果用冷水煮，随着水温的升高，鱼皮容易散开，不美观，鱼煮久了也容易烧焦。所以煮鲫鱼豆腐汤一般都是加热煮。
用电压力锅 *** 鲫鱼豆腐汤
鲫鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，葱姜炒香，再将鱼煎至两面金黄，放入电压力锅内。
然后加入葱、姜、料酒、豆腐和水，选择“鲤鱼豆腐汤”作为食谱，将排气阀设置为密封状态。
进入加压保温状态后，等待15分钟后红漂不减。用湿布覆盖，手动排气。

鲫鱼豆腐汤做法窍门 鲫鱼豆腐汤做法

鲫鱼豆腐汤做法窍门鲫鱼豆腐汤做法