文章插图
材料
茄子500克 , 红萝卜少许 , 辣椒少许 , 蒜头少许 , 调味料:蚝油 , 鱼露 , 生粉 , 白糖 , 麻油 , 食盐少许
做法
1、茄子洗净、沥干水份 , 横刀切片(不用切断)
2、将茄子排放在碟上 , 隔水蒸10分钟 。(把水倒掉)
3、热鍋下油 , 爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
4、煮滚加入调味料打一薄芡
5、淋在茄子上面 。(可加入少许辣椒油味更) 。
26.茄子虾
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材料
茄子2个 , 虾100克 , 葱姜、盐、油、鸡精适量 。
做法
1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳(家庭方便食用) 。
2、茄子洗净切条 。
3、起锅热油爆香葱姜 , 煸炒茄子、虾 。
4、放2汤勺水焖煮3分钟 。
5、放盐和鸡精调味即可 。
27.五味汁炒茄子
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材料
茄子1-2条 , 青椒 , 红椒各1个 , 鸡柳肉2两(约80克) , 葱1条 , 蒜4瓣 , 姜1片 , 豆板酱2汤匙 , 沙律油1汤匙 , 麻油1/2茶匙 , 炸用油适量;酒 , 沙律油 , 粟粉各1汤匙 , 鸡蛋白1只分量 , 盐 , 胡椒粉各少许;酒 , 砂糖各1汤匙 , 鸡汤2汤匙 , 生油 , 醋 , 水溶粟粉各1/2汤匙;
做法
1)茄子洗净 , 去蒂 , 纵切开半 , 再切块 , 然后每块切三刀 , 但末端相连;
2)青、红椒去籽 , 除蒂 , 切片;
3)鸡肉切薄长片状 , 加腌料腌片刻;
4)葱切段 , 蒜切片 , 姜片拍裂;
5)烧热油 , 依次下茄子、青椒、红椒和鸡片 , 泡嫩油 , 沥干备用;
6)原镬去油 , 炒香蒜片至焦黄 , 取出蒜片 , 下沙律油、豆板酱 , 爆香姜葱 , 随即加入(4)的材料及蒜片 , 调入汁料 , 炒匀 , 下麻油上碟 。
28.油焖茄子
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材料
茄子 。植物油 。酱油 。料酒 。白糖 。盐 。鸡精 。葱花 。姜末 。
做法
1.将茄子切去柄 , 蒂洗净、切成块状 , 放入盘中 。
2.炒锅放旺火上 , 放入植物油 , 烧至五成热 , 倒入茄子焖炸 , 从温油炸到油沸 , 见茄子酥软 , 连油倒在漏勺中 , 控去油 。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后 , 盖好炒锅 , 转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种 , 加入鸡精和植物油15克 , 把炒锅晃动几下 , 待卤汁稠浓即可 。
29.糖醋茄子
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材料
茄子两个 , 小葱 , 蒜 , 辣椒 , 盐 , 糖 , 醋 , 酱油 。
做法
1 , 把茄子切成片状 , 待油热后放入(茄子吸油 , 放油时要比平时炒菜稍多些) 。
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