茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 , 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。煎、炒、蒸、炸、烤、拌 , 茄子的家常做法很多 。茄子怎么做?如何做茄子最好吃?跟大家分享30种茄子的做法大全 , 能尽情吃一夏天!
1.地三鲜
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材料:
茄子100克 , 红辣椒1/2个 , 青辣椒3个 , 土豆150克 , 生姜1小块 , 大蒜5瓣 , 淀粉适量 。
调料:
食用油500克(实耗30克) , 精盐1小匙 , 白糖1/2小匙 , 味精1/2小匙 。
做法:
1.先将土豆削皮 , 再把土豆、茄子和辣椒洗净 , 均切成滚刀块 , 大小要一致 , 淀粉放入碗中加适量水调匀 。
2.姜切末 。
3.蒜剁成茸 ,
4.往锅内放油 , 烧热 , 把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起 , 沥油 ,
5.锅内留少许底油 , 放入辣椒、姜末拌炒 , 再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料 , 出锅前放蒜茸 , 淋入淀粉 , 勾芡盛起即可 。
2.咸鱼茄子煲
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材料
长条茄子2条 , 咸鱼 , 肉末 , 干香菇 , 蒜末 , 生姜末 , 剁椒(可不放) , 蚝油 , 生抽 , 老抽 , 鸡粉 , 白糖 , 生粉 , 葱花 , 少许湿淀粉 , 少许香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成条 , 用清水漂下就不会变色啦 , 捞起沥干水份备用 。
2、干香菇少许泡开后切粒 , 咸鱼适量用清水泡十分钟左右 , 捞起切成小粒 , 肉末、大蒜、生姜切粒备用 。
3、炒锅里放油 , 比平常炒菜要多些 , 把沥干水的茄条撒上少许生粉 , 入热油中炸至表面微黄 , 捞起沥油备用 。
4、炒锅留底油 , 倒入咸鱼粒炒出香味 。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香 。
6、加入少许剁椒 , 香菇粒 , 倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水 。
7、倒入炸过的茄条 。
8、翻匀后 , 加少许老抽调色 , 调好味后 , 用少许湿淀粉勾薄芡 。
9、瓦煲内抹少许香油 , 把调好味的茄子倒入 。
10、盖上煲盖 , 小火3-5分钟 , 开盖后撒上葱花即可 。
3.蒜泥茄子
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材料
长茄子1个 , 香菜2颗 , 大蒜4-5瓣 , 香油 , 生抽 , 醋 , 盐 , 味精(可不放)
做法
1、将茄子连皮切成长条状 。
2、锅内烧开水 , 茄条放入盘内 , 加锅盖大火蒸8分钟左右 。
3、香菜切碎 , 大蒜去皮剁成蓉 。
4、蒸好的茄子 , 加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可 。
4.茄子烧土豆
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材料
茄子100克 , 土豆100克 , 青椒20克 , 葱花5克 , 猪油、盐、鸡精各适量 , 高汤400毫升
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