17.泰式炒茄子
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材料
茄子300克 , 红辣椒片1/4小匙 , 大蒜末1/4小匙 , 香菜碎1小匙 , 鱼露1大匙 , 米酒1/2大匙 , 椰糖1/2大匙
做法
1.茄子洗净 , 切成长段后切条 , 放入热油锅中以中火略炸至变色 , 捞出沥干油脂备用 。
2.热锅倒入适量油烧热 , 放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味 , 再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀 , 最后加入香菜碎拌炒数下即可 。
18.茄子烧豆角
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材料
豇豆 , 茄子 , 蒜头 , 猪肉 , 红油豆瓣酱 , 辣椒 , 白糖
做法
1、豇豆摘下洗净 , 去除头尾 , 切成长段 。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段 。
3、放入锅内 , 加入淡盐水浸泡备用 。
4、锅内热适量食用油 , 倒入茄条煸炒 。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出 。
6、锅内留些油 , 倒入豇豆煸炒 。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用 。
8、锅中热少许油 , 倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香 。
9、猪肉剁碎 , 拌入少许盐 , 加入到步骤(8)配料中翻炒至熟 , 加入一大勺红油豆瓣酱 。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后 , 倒入事先煸炒过的茄条豇豆 。
11、炒匀后调入水淀粉 。
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用 。
19.腊味蒸茄子
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材料
长茄子1条 , 腊肠1截 , 蚝油1勺
做法
1.茄子洗净 , 从一面开始切片 , 但不要切断
2..腊肠洗净 , 去掉肠衣 , 切成薄片
3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中 , 均匀浇1勺蚝油;锅中烧水 , 水开后将腊肠放入蒸屉 , 隔水蒸 , 大火蒸15分钟即可
20.东坡茄子
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材料:
猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块 。辅料:盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺 。
做法:
1、先把粉丝放入温水中泡着 。
2、蒜切末 , 生姜切丝 。
3、茄子整个从中间切断 , 然后切成小长条 。
4、锅里放入少量的油 , 烧热后放入切好的茄子条 。
5、来回翻个 , 茄子煎成金黄色 。
6、茄子皮一面朝下摆好盘 。
7、煎茄子剩下的油烧热 , 放入一勺郫县辣酱炒香 。
8、放入切好的蒜末 , 炒出蒜香味;放入姜丝翻炒;放入肉末翻炒 。
9、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸 , 所以不要彻底炒熟 , 八成熟最好)12、把炒好的肉末放在茄子上 。
10、放上泡好的粉丝 。
11、找个空碗调汁 , 先放入一小勺盐 。
12、再放入一小勺白糖 。
13、倒入几滴醋(一小勺的量);倒入几滴酱油(一小勺的量)
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14、放入切好的蒜末;倒入几滴耗油 。
15、加一些清水搅拌均匀 。
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