炖牛腩怎么做好吃又烂 牛腩用热水炖还是冷水炖


炖牛腩怎么做好吃又烂 牛腩用热水炖还是冷水炖

文章插图
炖牛腩怎么做好吃又烂
【炖牛腩怎么做好吃又烂 牛腩用热水炖还是冷水炖】 在炖牛腩的前一天 , 在牛腩上涂上一层干的芥末 , 等到炖的时候 , 把这层芥末冲洗干净就可以了 , 这时候牛腩的肉质是比较嫩的 , 而且也可以更好的炖烂 。
牛腩用热水炖还是冷水炖
炖牛腩的时候 , 水最好一次性加足 , 如果说水实在不够 , 可以试试加开水或热水 , 不要在中途加入冷水 , 因为热肉一碰到冷水的 , 就容易导致表面出现收缩紧致的情况 , 这样的牛腩变得又硬又柴 , 口感很差 。
如何去掉牛腩的腥味
1.把牛腩洗干净 , 然后在冷水中下锅 , 同时再选择加上一些姜片、八角和桂皮等作料去腥调味 。
2.盖上锅盖 , 再把水煮开后及时的敞开锅盖 , 这样可以让血腥味得到挥发 , 然后过大概二十分钟左右 , 再盖上盖子 , 用文火慢炖 , 一般来说等上3个小时左右就完全足够了 。
炖牛腩用大火还是小火
炖牛腩一定不能一直用大火 , 而应该选择慢慢焖煮的方法 , 这样才可以更好的把牛腩完全的煮烂 , 同时味道也会更浓郁的 。