麻婆豆腐怎么烧好吃 _生活问答

今天我们来学习一下，麻婆豆腐怎么烧好吃。
用料：老豆腐400克、肉末50克、蒜苗20克、郫县豆瓣酱30克、花椒粉5克、生抽10毫升、淀粉适量、白糖3克、水淀粉适量、盐少许、食用油适量。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。做麻婆豆腐时最重要的就是勾芡，只需在锅中放入少许清水烧开后，加入适量的水淀粉即可使汤汁变浓稠。这样不仅能够让豆腐更加入味，还能够保持豆腐的完整性。
【麻婆豆腐怎么烧好吃】

文章插图
但注意勾芡的时候不宜过多，否则会影响成品的口感。如果喜欢吃辣的朋友，可以将干红辣椒切碎，与花椒粒混合均匀备用；郫县豆瓣酱剁细备用。
锅内倒入足量的清水煮沸，然后放入豆腐块焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入花椒粒煸香，再放入辣椒碎继续翻炒至辣椒微微发黄，随后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
接着放入牛肉末炒散，再放入葱姜末爆香。淋入少许料酒去腥，再调入1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉提鲜，并倒入适量清水大火煮沸。待汤汁沸腾后，转小火慢炖5-8分钟，直到牛肉末熟透。
此时往锅中加入适量盐、白糖和鸡精调味，再淋入水淀粉勾薄芡，即可关火起锅装盘。