煮鸡蛋有啥窍门 _煮鸡蛋

【煮鸡蛋有啥窍门】

文章插图
1、泡在水里
在煮鸡蛋之前，最好先将鸡蛋先用冷水泡一会儿，然后再放入一锅冷水中煮开，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持鸡蛋形状完整的一种方法。
2、火力
煮鸡蛋时如果用大火，容易使蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长鸡蛋的煮熟时间，而且不容易掌握鸡蛋的年龄。实践证明，中火煮鸡蛋最合适。
3、时间

文章插图
火力确定后，只要准确把握煮蛋时间，就可以随意控制蛋龄。例如，要煮一个软鸡蛋，请在水沸腾后煮 3 分钟。这时候蛋清凝固了，蛋黄还是有液体的；将鸡蛋煮沸，水开后煮5分钟。至此，蛋清凝固，蛋黄浓稠呈液态，柔软光滑；对于煮熟的鸡蛋，在水沸腾后将它们煮沸7分钟。此时，蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋时一定不能随意延长时间。由于鸡蛋在沸水中煮的时间过长，超过10分钟，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、流失
为了使蛋黄凝固在蛋清中间，鸡蛋放入锅中后，应用勺子向一个方向不断搅拌，使锅中的水搅动至它煮熟了。至于这是什么原理，肯定和物理学中的离心力和向心力有关。