【煮玉米放碱作用的简述】0810

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1、煮玉米时加碱，可使玉米中结合的烟酸释放出来，变成游离的烟酸，容易被人体吸收 。
2、加碱玉米食品的烟酸释放率一般在37%~43%，还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处 。
3、玉米中的烟酸含量很高，但63%~74%是共轭烟酸，不能被人体吸收利用 。长期食用这种玉米食品可能导致烟酸缺乏——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆 。

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