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保证蔬菜量的摄入
所有的蔬菜都可以吃,只要注意吃的量即可 。糖尿病患者每天蔬菜的推荐摄入量是每天不少于1斤,这样可以获得充足的膳食纤维 。既能减轻饥饿感,又不容易造成血糖波动 。蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素,热量较低,对血糖的影响较小 。
生吃蔬菜效果好
蔬菜富含膳食纤维,但如果生吃,膳食纤维保存率更高,降糖效果更好 。像白菜、生菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、洋葱、芹菜、青椒、木耳等都是不错的选择 。脾胃虚寒的患者和一些老年人,不适合经常生吃蔬菜 。可以把蔬菜焯水后凉拌,这样相对高温炒菜,膳食纤维的保存率更高,对血糖控制效果更好 。但也有些蔬菜是不宜生食的:如鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等);含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃,同时要记得减少对应量的主食 。
缩短烹饪时间
【糖尿病人怎么吃蔬菜好 生吃蔬菜效果好】 即使炒菜,也不要把蔬菜炒或炖煮的时间过长,烹饪时间越长,蔬菜里的膳食纤维破坏的越多,降糖效果相对越差 。所以,无论炒菜、炖煮,只要熟了就可以,点到为止,不要烹饪得过烂过熟,可以降低升糖指数 。
加工宜粗不宜细
蔬菜加工越细,纤维破坏的越多,所以,平时切菜,尽量切的段长、宽一些,不要过于细、短,这样可以更好的保留纤维 。包括饺子馅,蔬菜也不要剁得过碎,能嚼得动就可以 。
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