麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃 。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成 。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香 。
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以下最实用的家常版做法，以供大家参考：
原料；新鲜活龙虾，辅料；芹菜，洋葱，生姜，大蒜，大葱，香叶，八角，花椒，麻椒，干辣椒
调料；盐，味精，白糖，味极鲜，胡椒粉，料酒，耗油，孜然粉
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1，新鲜活虾买回来后，倒入水池中，加入适量盐，用盐水浸泡2至3小时，这样有利于龙虾排出体内脏污，泡出龙虾身上的污渍，期间换两次水 。
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2，然后将龙虾虾头用剪刀剪掉，挑出虾黄（虾黄可吃可不吃，但最好不要吃）中间黑色的脏物
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3，然后将龙虾，虾尾中间一瓣儿尾巴，轻轻一拽，抽出虾线,
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4，虾线必须要去除干净
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5，杀完之后，在用清水冲洗，用牙刷把龙虾肚子下面刷洗干净
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6，再用水冲洗几遍，沥干水分备用
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7，洋葱，芹菜，大葱 ，大蒜切丁，生姜切片
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8，起锅，稍微多加些油，下入葱姜蒜爆香，下入香料炸出香味
【正宗麻辣小龙虾的做法小龙虾怎么做】
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9，倒入龙虾大火翻炒，炒至成深红色取出备用
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10，锅中留少许油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
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11，接着再倒入一瓶啤酒
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12，汤汁烧开之后加入如下调料
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13，倒入龙虾，盖上锅盖焖10分钟
14，取下锅盖，下入芹菜，大葱翻搅一下，2分钟断生即可，大火烧开，收汁，起锅装盘
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