最近因为疫情,不能出门,附近的超市也不能开门 。以前一直在买的包子不能出去买,只能在家吃包子 。说到包子,小董记得小时候,妈妈用老面做包子,但是现在做包子的时间少了,老妈也不再养老面了,所以泡打粉是最常用的 。前几天家里也用泡打粉做油条,但是很多朋友建议用小苏打或者泡打粉,但是这三者有什么区别呢?
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很多朋友说小苏打不能吃 。泡打粉对身体有害,不能食用 。酵母粉也容易对身体造成伤害 。我们可以制作出和外面卖的一样好吃的食物,而不会影响我们的健康 。那么如何使用这些成分呢?今天小冬给大家分享一下酵母粉、泡打粉和小苏打的具体区别 。
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其实酵母粉、泡打粉、小苏打都是膨松剂,可以有效帮助面粉发酵,但是这三者的具体做法和区别还是比较大的 。
1、泡打粉
泡打粉是酸性物质与碱性物质与水接触后发生化学反应,产生二氧化碳,使面团膨胀变软 。购买泡打粉时,我们推荐购买“双效泡打粉”,它不仅与水接触后会发生反应,而且在烹饪过程中还会产生气体,使成品更加蓬松可口 。
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目前市场上的情况是无铝泡打粉 。这种泡打粉不含毒素,不会对人体造成伤害 。主要用于甜点 。我们在饼干制作的蛋糕中加入适量的泡打粉,可以让蛋糕在制作过程中发酵更快,成品口感更蓬松 。开始时化学反应比较强,可以产生较多的二氧化碳,所以做面包的时候开始比较快 。
2、小苏打
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小苏打的化学名称是碳酸氢钠 。一般小苏打与水或酸性物质接触会发生化学反应,释放出二氧化碳气体,产生蓬松的效果 。但由于小苏打是无效的,它有很大的局限性 。
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小苏打主要用作发酵剂,但小苏打一般用于发酵,效果稍差,而且碱性的关系往往使馒头有很大的碱性味道 。在西式糕点中,小苏打一般与酸性物质一起使用,这样蛋糕的松软小洞更丰富,饼干更脆 。
3、酵母粉
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酵母粉是一种有益的微生物发酵,在适宜的温度和湿度下活化酵母,使面粉中的糖分被微生物发酵,释放出大量气体,从而使面团蓬松 。酵母粉是一种应用广泛的健康成分 。
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一般我们在蒸馒头、花卷、馒头、油条等面食时都会用到 。但酵母发酵有温度限制,即25-35左右的温度最容易发酵 。如果温度太低,发酵会太慢 。如果温度过高,容易破坏微生物,导致发酵效果不佳 。
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其实酵母粉、小苏打、泡打粉都可以做膨松剂,但是每种膨松剂都有一定的局限性 。一般来说,小苏打的效果最差,泡打粉的速度很快,但主要是化学反应 。我们家常用的酵母粉是一种微生物,是最健康的 。酵母多用于包子、馒头、油条、煎饼等中式糕点;发酵粉主要用于面包、蛋糕和饼干 。
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