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红酒度数越高越好吗
红酒的酒精度与红酒的好坏并无直接关系 。
红酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系,酒精度也可以影响酒的挂杯度和酒体,但并不是酒精度越高越好 。酒精度并非是衡量红酒品质的唯一标准,但高酒精度的酒酒体会更好,即风味会更饱满,口感会更醇厚 。因而若你不会区分红酒的好坏,那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择 。
除了酒精度数以外,红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡,酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特,这些因素都共同决定了一款量葡萄酒的好坏 。
酒精度与口感的关联
1、酒精度较低的(11-12度),口感酸爽,清淡 。
2、酒精度较高的(13-14度),口感浓郁圆润的,不太酸,挂杯 。
3、酒精度过低(<11度)或过高(>17度)的,口感一般比较甜 。
【红酒度数越高越好吗 红酒放的时间越长越好吗】
红酒放的时间越长越好吗
红酒不是放的时间越长越好,大多数的红酒需要早点饮用 。
红酒有一特殊性,就是它有适饮期,但这适饮期因酒而异 。有些酒生命很短,需要尽快在一两年内喝掉,有些酒却能陈年几十年后依然好喝,仍在适饮期内 。这一能力由葡萄酒中化合物决定,果味、酸度和酚类物质(单宁、花青素)越多,化合物之间的反应越复杂,酒也越值得陈年 。随着岁月流逝,酒中紧涩的单宁变柔顺,风味更复杂 。
事实上,所有酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久 。
此外,红酒的保存对于红酒的味道影响也很大,只有妥帖的保存才能够保证陈年红酒的味道好,不用心的保存甚至可能会导致木塞破裂,红酒氧化变质 。
挑选红酒的正确方法
1、看酒的来源地区,红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒” 。旧世界红酒是指欧洲的一些国家,如法国、意大利,西班牙、德国等,价格比较昂贵 。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家 。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响,而新世界红酒则气候较适宜 。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹 。
2、看酒的等级,有些国家会给红酒分不等级,例如法国把红酒分为4个等级,最好的一级是法定产区葡萄酒,简称AOC,酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识 。二级是优良地区餐酒,简称VDQS,酒瓶上会有Appellation+产区名+Qualite Superieure的标识 。三级是地区餐酒,法文称VIN DE PAYS,酒瓶上会有Vin de Pays+产区名的标识 。最低级是四级日常餐酒,法文称VIN DE TABLE,酒瓶上会有Vin deTable的标识 。意大利的分类也是四个等级,最高级DOCG,意思是保证法定地区级 。二级是DOC,意思是法定产区葡萄酒 。三级是IGT,意思是地方餐酒级 。四级是VDT,意思是一般餐酒 。
3、看酒来自那些庄园,除了看红酒的来源地外,还要看产自那些庄园,例如法国的的波尔多地区就有九千多做酒园,质量自是参差不齐 。比较著名的红酒庄园有:拉斐庄Chateau Lafite Roths child、拉图庄Chateau Latour、玛高庄Chateau Margaux、木桐庄Chateau Mouton Rothschild、柏图斯庄Petrus、奥松庄Chateau Ausone、白马庄Chateau Ch Blanc等 。
4、看红酒的年份,就算是同一酒庄同一品牌,每年的红酒也是有区别的,这要看当年的雨量、温度、光照等,以波尔多地区1995年为例,这一年夏季温度高且稍微有些干燥,葡萄生长较好,加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替,为贵腐生长提供了良好的条件,所以这一年的红酒质量较高 。
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