哪个牌子卤粉好吃卤粉选用什么粉好 _螺蛳粉

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昨天，咱们聊了北方的酿皮子，不到一天访问量20多万，看来挺受欢迎。今天，咱们聊聊南方的米粉。看看究竟爱吃哪个的多？

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现在全国各大城市街边都开了很多米粉店，而且大部分招牌上都写着“桂林米粉” 。我上网一查，光在北京叫“桂林米粉”的店铺就有800多家，这还不包括综合餐饮店里卖桂林米粉的。那么就先从桂林米粉聊起吧。

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桂林米粉那是相当的有名，在桂林吃米粉的人也必是相当的多。多到什么程度？这么说吧，桂林这座城市不大，常驻人口也就六七十万。可您猜猜每天要吃掉多少斤米粉？二十多万斤!桂林人的一生，就是吃米粉的一生。

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北京街边小店的桂林米粉和在桂林当地吃的米粉一样吗？根据我的体会，还真不太一样。桂林米粉有几十种之多。一般可以分成三类：卤粉、汤粉、炒粉。

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桂林人主要吃的是卤粉，卤粉是干着吃的，有点像北京人吃炸酱面。道理很简单，米粉在桂林是主食，吃干的尽饱，吃汤粉不尽饱。而米粉还不像面条，米粉的制作过程中很多淀粉都洗走了，所以吃米粉就更不盯时候。汤粉在桂林只是个点缀。
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北
京这些米粉店就不同了，北京的米粉是当小吃，偶尔尝尝味道，量不必大。而且所用的米粉都是大老远运来的。所以，吃汤粉更经济，更实惠。

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在桂林的大街小巷，几乎走上几十米就能有一家米粉店，用的米粉大多是工厂统一加工好的半成品粉团，临吃时用开水一焯，那粉团立刻舒展开来，变成了一窝滚圆溜滑、润白灵动的鲤鱼须子。不过当地不叫焯，老桂林把这个过程叫做“冒” 。“冒一碗热米粉”，这才是桂林人的说法。

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冒好的米粉沥干水分盛在一个小搪瓷盆里，浇上淳厚浓香的卤汁，就成了卤粉。熬卤汁的方法各家有各家的高招儿，各店有各店的绝活儿。所用的配料少的只用几味，多的足有二三十味，除了常见的豆豉、大料、桂皮、小茴香，还有陈皮、甘草、香茅、草果等等药材，再加上冰糖，配上猪筒骨、牛脊骨熬上三天两夜。有客人吃的时候，深深地舀上一勺浇在滚烫的米粉上，滴滴浓香顷刻间渗了进去，卤水与米粉胶合在一起，再码上几片炸得酥香脆韧的锅烧，添足了酥豆、酸笋子、酸豇豆，撒上蒜米和油爆辣椒，添上香菜、葱花，就成一碗老桂林离不开的卤粉。有意思的是，在桂林的街边小店，这些佐料都在小方桌上的瓶瓶罐罐里，任凭您随意添加。太实惠了！

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米粉家族中的贵族，应该算是马肉米粉。吃马肉米粉和吃通常的米粉最大的区别是那个碗特别小，跟个小茶盅似的。一般人吃一顿马肉米粉怎么也得吃上二三十碗才算过瘾，因为碗小嘛。

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