正宗博山酥锅的做法窍门博山酥锅的正宗做法视频窍门 _酥骨鱼

脆骨鱼是那种一看名字就觉得好吃就想吃的菜。毕竟有些人不吃鱼，是因为有鱼骨的存在。比如我老婆就是这样的。脆骨鱼菜的亮点是骨刺酥脆，鱼形不碎。它不仅易于食用，而且具有不同的质地和味道。这一次，我们将分享与这种美味脆骨鱼相关的内容，并介绍在家中更方便的方法。有兴趣的朋友可以自己试一试。
【脆骨鱼的“前世”，骨刺为什么会烂？ ]
现在有些地方还可以看到脆骨鱼，用的鱼也不一样，但其做法的起源是河北菜中的皇令脆骨鱼。之所以有如此霸气的名字，是因为这种鱼的做法在古代民间传说中传入宫廷，并被宋太祖赵匡胤的诏书封印，故有“霸气”之称。犯罪骨鱼” 。
苏生骨鱼的特别之处在于其独特的烹饪技术。简单来说就是把加工好的鱼放入特制的砂锅中，加入各种秘方，不加任何额外的水，只用特制的酱汁将鱼“煮”成半煨半熏，红烧，但这种做法是秘密的，没有流传下来。但只要食物好吃，人们想不到，所以很多地方的朋友都想出了我们在家就能做出来的脆皮鱼。就在这里分享吧。
-自制脆骨鱼-【材料】：小黄鱼1斤、八角2条、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、砂仁1块、姜片1片、大蒜1瓣、葱半个、干辣椒5个、料酒5毫升、盐2克、水适量。
【制造步骤】：

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1.首先将小黄鱼的头部、鳃部、内脏等应该去掉的东西彻底擦洗干净。毕竟最后整条鱼都可以捡起来咀嚼，不洗干净会咬人的；
2.小黄鱼包装好后，沥干水分，沥干水分，然后在锅里放更多的油，加热到油温的80%，然后把小黄鱼炸成条状。不要急着翻动，把鱼煎至金黄变硬，捞出沥油；
3.将炸好的黄花鱼放入砂锅，然后将所有材料放入砂锅中，加水至鱼身下方3、4cm处，盖上锅盖，转小火炖煮。1个多小时，直到锅里的鱼骨酥脆。
【自制脆骨鱼的原理】：
这种做法是常人自己的普遍做法。主要用油炸来塑形鱼身，用醋酸分解鱼骨中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再用小火慢炖，使鱼骨缓慢而完全地溶解。
【脆骨鱼亮点及问题解答】：⑴：“鱼不能太大。”这道菜不用小黄鱼，也可以用小鲫鱼之类的。但是，无论你用什么鱼，切记不要用太大的鱼。这真的不是我们在家里吃得起的时间和精力。而这种东西，脆皮鱼，就像汤圆一样。更大更难做。在家就够了。

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2：“这道菜最好准备一个砂锅。”从这道菜的做法和配料可以看出，用砂锅肯定更合适、更方便。其实真正的玉山脆骨鱼是用邯郸市磁州窑特制的砂锅做的，但吃一条鱼不用准备专门的锅，有兴趣的朋友也可以准备一个。
⑶：“鱼在炸之前必须完全干燥。”鱼如果不干，煎的时候会有点危险，而且如果表面被水覆盖，也可能让鱼看起来很糟糕。我们需要做的就是在高油温的帮助下将鱼煎至完全成型。只有这样，鱼才能经受住漫长的煨时间。至于炸不炸，我们不用太担心。反正有时间慢慢炖。
⑶：“小火，面汤微沸。”把所有的原料都放进锅里后，把锅里的汤煮开，然后关掉小火。这火力有多小？基本上，锅里的汤似乎在沸腾，或者是面汤微微沸腾。以这种方式保持 40 分钟到一个小时左右，具体取决于鱼的大小。1斤估计需要3个小时左右。
【正宗博山酥锅的做法窍门博山酥锅的正宗做法视频窍门】⑸：“不用担心放醋。”醋会与鱼刺发生反应，消耗一部分（产品盐为碱性），长期炖煮也会损失一部分。而且我们还加了很多糖来合成酸味，所以基本不会太酸。最后一道菜酸甜微辣，可以根据口味减少糖的比例，但醋不能再减少了。

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