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卤菜中有添加剂吗
卤菜吃起来非常方便 , 如果刚卤好的 , 可以直接食用 , 买回家后 , 稍微加热一下就可以 。对于忙碌的上班族来说 , 是非常不错的选择 。由于味道好、口味重 , 很多人就认为卤菜中都是食品添加剂 , 吃了不健康 。这是真的吗?
【卤菜到底能不能吃 卤菜中有添加剂吗】 经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做的 。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成 , 它味道好吃的秘密就在于这个卤汁 。但其实 , 传统制作卤菜时 , 并不需要使用食品添加剂 。传统的卤菜 , 卤汁通常都会加入各种佐料 , 比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等 , 然后用食盐等调料卤制而成 。用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香 。它的香味其实就是来自这些佐料和调料 。
按照卤汁的不同 , 卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类 。红卤在全国最普遍 , 主要是加入红辣椒 , 卤汁看上去是红色的 , 又叫川卤 。
随着食品技术的发展 , 有很多包装好的卤制食品 , 从网上、超市里都可以直接购买 。它们往往都是真空包装的 , 保存的时间也更长 , 放个几个月问题都不大 。这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢?
其实也不一定 。这些包装的卤菜都是采用真空包装 , 即使不用食品添加剂也可以放很久 。而且 , 卤菜往往都很咸 , 用的盐比较多 , 细菌也很难生长 。所以 , 包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂 。
但需要提醒大家 , 预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的 , 只要是合理使用的食品添加剂都是安全的 , 可以放心食用 。
安全吃卤菜注意四大点 购买途径应正规 现在做卤菜的往往都是一些小店 , 甚至都是小摊小贩 。由于难以有效地监管 , 加上这些小商贩对食品安全的忽略 , 很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用 , 最常见的就是亚硝酸盐滥用 。调查显示 , 现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题 。
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现 , 很多卤菜商为了延长保质期 , 会滥用亚硝酸盐 , 这个的确应该加强打击 。而且 , 亚硝酸盐有很好的发色作用 , 它加入到肉里 , 可以让肉呈现诱人的红色 , 所以 , 很多商家都爱用 , 用完后做的肉看上去更好看 , 更吸引大家 。
但是 , 亚硝酸盐多了会增加食品安全风险 。亚硝酸盐还有很强的急性毒性 , 之前就发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例 。由于餐饮业中使用量难以控制 , 亚硝酸盐摄入过多会增加癌症风险 , 所以我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用 。
购买卤菜一定要到正规的卤菜店 , 以保证菜品的质量 。应该说 , 正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证 , 原料来源正规 。在挑选卤菜时 , 尽量不要买那些颜色特别红艳的卤菜 , 它们可能是加了亚硝酸盐的 。
掌握合适量 消费者一次购买量不要太多 , 全家人可用一餐即可 。如有剩余 , 要注意冷藏 。少量食用卤菜 , 对身体并无害处 , 还有活血祛寒的效果 。但是如果大量食用 , 且吃得过多、过于频繁 , 则对健康无益 。
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