隔夜菜到底能不能吃哪些食物隔夜要小心 _隔夜菜定义及看法

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隔夜菜定义及看法
1、食物变质原因隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质。二是亚硝酸盐增多，即使加热也不能去除，能引起食物中毒，并有致癌风险。
2、亚硝酸盐转化煮过的菜在保存过程中硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
3、隔夜菜的定义隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物。
4、季节温度变化【隔夜菜到底能不能吃哪些食物隔夜要小心】 夏天有些食物可能在室温下储存4个小时就变质，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
5、剩菜储存方式与刚烹调食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些，尽量吃新鲜出锅食物，剩饭剩菜只要储存得当，放入干净的保鲜盒中，放入冰箱保存，也能将风险降到最低。
哪些食物隔夜要小心
1、绿蔬菜要谨慎部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
原因：在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
提醒：蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。而且，蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。所以科学界、食品卫生机构还是推荐人们多吃蔬菜。
建议：如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜准备第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、半熟蛋易致病鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
提醒：半熟蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃没有问题。
3、海鲜凉拌别隔夜鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
提醒：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
4、隔夜肉怎保存肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。

隔夜菜到底能不能吃 哪些食物隔夜要小心

隔夜菜到底能不能吃哪些食物隔夜要小心