提醒：即使是在冰箱的保鲜温度下(通常4°C左右) ， 生肉也放不了几天就会长出大量细菌 。如果把肉煮熟 ， 杀死了本来携带的菌种 ， 就会要好一些 。
建议：保存后的生肉在作熟的时候会经过高温长时间的加热 ， 长出的细菌会被杀死 。而熟肉的加热通常要温和得多 ， 已经产生了细菌不会被杀死 ， 反而会更危险一些 。
5、隔夜银耳要注意 银耳汤是营养补品 ， 但一过夜 ， 营养成分就会减少并产生有害成分 。银耳含有较多的硝酸盐类 ， 经煮熟后放的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
提醒：人喝了这种汤 ， 亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白 ， 能携带大量的氧气供机体需要 。但是亚硝酸起反作用 ， 使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 丧失携带氧气的能力 ， 造成人体缺乏正常的造血功能!
建议：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久 ， 就只能忍痛扔掉 。
6、隔夜汤怎保存 最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦锅存放在冰箱里 。
建议：剩汤长时间在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。

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