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雀舌(茶叶名称)【茶叶名称 雀舌】雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要产于贵州湄潭 。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。
唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水浄龙鬚 。” 宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂誌一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也 。” 明汪廷讷《种玉记·拂券》：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团 。
基本介绍中文名：雀舌
外文名：Yacca tea
分类：绿茶
产地：产于贵州的湄潭、遵义、凤冈等
类型雀舌市价格比较高 。是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一 。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌 。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香 。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，胺基酸含量也较高 。
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雀舌茶的功效1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料 。2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力 。3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显着低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高 。4、使血液清净保持弱硷性是雀舌茶的秘密 。5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有雀舌茶才有预防黑色素沉澱的丹宁 。6、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症 。7、雀舌茶是控制卡路里（节食）时不可或缺的 。8、雀舌茶可免除肥胖的烦恼 。9、正在进行科学研究的雀舌茶的治癌作用 。10、具有恢复视力效果的雀舌茶 。11、生活不规律时更要喝新鲜的雀舌茶 。12、雀舌茶之成分具有预防糖尿病的效果 。13、雀舌茶可使香菸的害处减至最低限度 。宜宾雀舌四川省是我国产茶大省，宜宾市位于四川省中南部，是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列为贡茶 。宜宾地跨北纬27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此汇合，长江也从这里开始，故宜宾也被称为“万里长江第一城“ 。在好山好水的孕育中，宜宾雀舌应运而生 。当其他地方的茶园还不见茶树发芽的时候，宜宾茶园之中已然一片新绿 。
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鲜叶选择并不是所有的茶树品种都用于製作雀舌，用于製作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种 。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什幺宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因 。芽头採摘要求要製得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工採摘，并且，採摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可採摘，宜宾雀舌採摘要求九不採：雨天不採、多芽不採、空心不採、开口不採、过长不採、偏瘦不採、短芽不採、虫伤不採、病芽不採 。所有採下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。製作工艺鲜嫩的芽头採下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、乾燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程 。乾燥即乾燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型 。品质特徵乾茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；沖泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长 。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实 。可见品质上乘 。