珍珠丸子 _生活百科

文章插图
珍珠丸子【珍珠丸子】珍珠丸子又名蓑衣丸子、次圆，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸製而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
基本介绍中文名：珍珠丸子
英文名：无
主要食材：糯米，猪肉，胡椒
分类：，湘菜
口味：香滑爽口、清香细嫩
原产地：湖南岳阳
概述传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸。其中，最为着名的是“腊味合蒸” 。而这一做法，也被广泛套用于其他菜品，如肉丸。珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见。但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典。如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜。象徵团圆美好。传统做法首先，选用四分肥六分瘦的猪肉，剁成肉馅，而后加入盐、胡椒，再剁一遍，使得味道均匀，同时，糯米淘洗乾净，浸好待用；而后，将肉馅分别搓成小肉团，在糯米上轻滚一下，使得糯米沾一层；最后，将粽叶或者荷叶铺蒸屉底，而后将糯米丸子放荷叶或粽叶上蒸製，水开十分钟后，基本可食。其中需要注意的是，蒸屉好于其他器具，因为他可以使得蒸出的油水漏下，使得丸子更加清爽可口；用粽叶铺底可以使得丸子富有清香，同时易于清洗蒸屉。作法二原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝蔔1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米洗净后浸泡35分钟，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那幺乾；捞出沥乾水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用；葱姜洗净后切末。胡萝蔔去皮洗净后也切成碎末。3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，加入蛋清，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、耗油、少许白鬍椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。4)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。5)将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，準备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸15-20分钟丸子就熟了。蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。小提示：根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。**在蒸製前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）