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动物内脏可以吃吗，有什么营养
刨除颜色淡白的动物肚、肠部分，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏 。
懂一点营养的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏那紫红色的颜色，是“血红素”所带来的 。“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有铁元素 。内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高 。这也正是“猪肝补血”之类民间说法的道理所在 。
比如说，给较大婴幼儿添加辅食时，只要加一勺肝泥，就能有效地供应铁元素，预防婴幼儿常见的缺铁性贫血 。，除了猪肝之外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好，鸭胗、鸡心、猪肾（腰子）也不错，只要是深红色的内脏，都有帮助补铁的作用，只不过肝脏比较容易做成泥罢了 。
人们还知道，肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病 。古代医家记载都提到肝脏能“补血”、“明目”，就是因为这些营养素含量高缘故 。
其实，肝脏的营养价值还不止于此 。在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高 。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了 。野生食肉动物从来不会放弃这个重要营养来源，捕食后总是把肝脏一起吃进去的 。
除了肝脏之外，动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D，而普通肉类中含量却很低 。若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通的肉类 。也就是说，它们是营养素含量更高的“红肉” 。
有人担心，肝脏中含有过多的维生素A，这种维生素摄入过量的时候也可能让人发生中毒 。还有人听说，孕妇坚决不能吃肝脏，因为孕妇摄取过多维生素A会导致胎儿畸形 。不过，这种情况只发生在吃得数量过多的情况下，而且不包括心脏、肾脏等其他内脏 。
我国居民膳食中通常维生素A不足，多数人达不到推荐量（女性每天700微克，男性800微克） 。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值（DRIs），健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克 。也就是说，3000微克以下的维生素A，就算长年累月地天天吃，也不会引起什么麻烦 。
按现有的医学证据，成年人服用超过推荐量100倍的维生素A会发生急性中毒，长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A，会发生慢性中毒 。
按目前鸡肝和猪肝的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A数量分别大致为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量 。把这个数值平均到7天当中，那么只有1倍和0.5倍 。也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，比如每个月吃一两次，哪怕吃的量比50克更大，维生素A摄入量也不可能高到中毒水平 。如果不是自己乱服维生素A胶囊，或者乱喝鱼肝油，仅仅偶尔吃一次肝脏就吃出维生素A中毒的说法，属于自己吓自己的夸张 。
不过，还有一些人害怕内脏，理由是肝脏属于高脂肪高胆固醇食物 。的确，肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛之类食物相当 。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物 。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当 。