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大米(食品)【食品 大米】大米（Rice），是稻穀经清理、砻穀、碾米、成品整理等工序后製成的成品 。稻穀的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品 。
基本介绍中文名：大米
外文名：Rice
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，脂肪，澱粉
主要食用功效：补中益气、健脾养胃
颜色：白色
容重：800克/升
储存地点：阴凉乾燥的地方
食物搭配相宜：大米+栗子
大米的功效1.婴儿辅助饮食有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收 。2.补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五穀之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一 。世界上有一半人口以大米为主食 。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用 。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用 。经常喝点大米粥有助于津液的生髮，可在一定程度上缓解皮肤乾燥等不适 。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好 。营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和胺基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾穀类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀类蛋白质中较高的一种 。因此，食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米，较麵食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同 。脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍 。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五穀” 。（稻即是未加工的大米） 。食物搭配相宜
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【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳 。【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显 。【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化 。【大米+白萝蔔】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀 。【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强 。【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气 。【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值 。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值 。中医归属食疗药膳大米，又称“稻米” 。分为籼米、粳米、糯米三种 。大米性平，味甘 。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用 。大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一 。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质 。