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大蒜防虫法【方法】在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果 。瓶装防虫法【方法】可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫 。花椒防虫法用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严 。乾海带防虫法因为乾海带有很强的吸湿能力，所以起到杀虫和抑制霉菌的作用 。【方法】在大米中放一些乾海带，大米和海带的比例大概为100∶1，隔10天左右取出并晒乾，然后再放回米缸 。此方法可反覆使用，能有效防止大米霉变和生虫 。食用硷防虫法【方法】在装米的容器底部铺些可食用硷，上面再铺塑胶布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫 。用密封袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾乾，再装米时就可以防止生虫了 。白酒防虫法因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫 。【方法】在存米的容器里放入一个装有白酒的乾净酒瓶，瓶口高于米麵，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫 。国内分类籼（xiān）米籼米系用籼型非糯性稻穀製成的米称为籼米 。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的 。根据稻穀收穫季节，分为早籼米和晚籼米 。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差 。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好 。在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者 。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明 。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者 。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米 。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2～3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后鬆散，食味较粗糙 。质量不如长粒米 。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米 。美国的齐奈斯也属中粒米 。泰国大米标準根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6～7毫米）、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种 。粳（jīng）米粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米 。米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低 。粳米根据收穫季节，分为早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差 。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优 。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地 。着名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米 。粳米产量远较籼米为低 。糯（nuò）米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用製作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料 。糯米也有籼粳之分 。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米 。上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大 。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎 。日本、朝鲜、义大利等国人民喜食粳米 。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费 。质量定等中国大米质量是根据加工精度定等的 。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度 。根据国家标準《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级 。国际分类糙米稻穀经加工仅碾去穀壳后为糙米 。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大 。白米糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米 。中国大米分特等、标準一等、标準二等、标準三等四个级别 。泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去穀皮的大米 。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别 。蒸穀米蒸穀米是将稻穀浸在热水中，经蒸汽加热再使之乾燥后，经碾制而成的大米 。蒸穀米具有刚性增强，出米率较普通稻穀高；穀皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受 。