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油炸糖醋鲤鱼【油炸糖醋鲤鱼】鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进 。
基本介绍中文名：油炸糖醋鲤鱼
主要原料：鲤鱼
是否含防腐剂：否
口味：酸甜
食材明细鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤、勺水澱粉适量 。製作步骤：1. 準备好鲤鱼一条，清洗乾净 。2. 準备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱 。3. 鲤鱼去掉筋后 。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完 。4. 打好花刀的鲤鱼 。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切 。5. 打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌製半小时，去腥、入味 。6. 把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的麵糊 。（麵糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）7. 腌製好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层麵糊 。8. 锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中 。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的麵糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理 。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）9. 在炸鱼前，腌製鱼的那个时间里，来準备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝 。（这些的量都不用多）10. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀 。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）11. 另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝 。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）12. 均匀的铺在鱼的身上 。13. 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香 。14. 下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味 。15. 调入适量水澱粉勾成芡 。16. 趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃 。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁 。小贴士：1：鲤鱼要选活的，这样口感才好 。2：打好花刀后先腌製，去腥、入味 。3：麵糊要浓绸的，不然挂不上糊 。4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸 。5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调製好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味 。