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糖醋浇汁鱼糖醋浇汁鱼
【糖醋浇汁鱼】调料：白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤（按照1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、绍酒适量 。
基本介绍中文名：糖醋浇汁鱼
主料：草鱼一条
配料：鲜橙一个、小葱两根
调料：白糖+番茄酱+香醋等
做法1、草鱼一条 。2、去鳞、鳃，清洗乾净，切掉鱼头和鱼尾 。3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去 。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。4、胸刺也要片掉 。就是图中靠近鱼腹的斜刺 。5、开始打花刀 。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致 。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断 。6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ” 。这是打好的花刀，怎幺样，哈，还行吧？7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那幺一大锅油，如今不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤 。(不切断的话，就是松鼠鱼的雏形了）8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上乾澱粉，一定要拍均匀 。9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸 。10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘 。11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中 。12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子 。13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香 。14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡 。15、取粟粉30克加水，调成水澱粉，用筷子调拌均匀 。16、改大火烹入水澱粉勾芡 。17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了 。选材指南1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦 。2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强 。3、糖醋汁配製：白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以适当调整，喜欢甜的，就多放点白糖，喜欢酸的，醋就适当多放）喜欢蚝油的也可以加点 。4、鱼身打好“十字刀”后，一定要擦乾水分再拍乾澱粉，如果太湿直接裹澱粉会呈糊状，集结成块，不容易裹均匀 。5、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则乾澱粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状 。6、做松鼠鱼的话，可以省略步骤7，直接下锅油炸即可 。7、油温要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃 。