![糖醋浇汁鱼](http://img.gansulong.com/220817/0KG640L-0.jpg)
文章插图
糖醋浇汁鱼糖醋浇汁鱼
【糖醋浇汁鱼】调料:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例),油500克、粟粉50克、姜2克、绍酒适量 。
基本介绍中文名:糖醋浇汁鱼
主料:草鱼一条
配料:鲜橙一个、小葱两根
调料:白糖+番茄酱+香醋等
做法1、草鱼一条 。2、去鳞、鳃,清洗乾净,切掉鱼头和鱼尾 。3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去 。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。4、胸刺也要片掉 。就是图中靠近鱼腹的斜刺 。5、开始打花刀 。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致 。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断 。6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ” 。这是打好的花刀,怎幺样,哈,还行吧?7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那幺一大锅油,如今不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤 。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上乾澱粉,一定要拍均匀 。9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸 。10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘 。11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中 。12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子 。13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香 。14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡 。15、取粟粉30克加水,调成水澱粉,用筷子调拌均匀 。16、改大火烹入水澱粉勾芡 。17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了 。选材指南1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦 。2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强 。3、糖醋汁配製:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点 。4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦乾水分再拍乾澱粉,如果太湿直接裹澱粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀 。5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则乾澱粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状 。6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可 。7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃 。