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土豆烧排骨【土豆烧排骨】土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴，属于川菜系 。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品 。
基本介绍中文名：土豆烧排骨
英文名：Spareribs with potatoes
主要食材：土豆，排骨，辣椒，胡萝蔔
分类：川菜系
口味：鹹鲜、微辣
菜系：川菜
功效：营养丰富
菜品介绍烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成 。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜餚 。
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土豆烧排骨做法做法一材料：排骨、土豆、胡萝蔔、豆瓣酱、乾辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味素、鸡精、胡椒粉 。
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土豆烧排骨做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水；2.炒锅放油，不要太少，多一些没关係，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的乾辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝蔔和土豆充分翻炒；6.再度添水没过材料，盖锅炖 。建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加 。喜欢吃的很辣的话就多放乾辣椒，因为豆瓣酱不是很辣 。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒 。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！·营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙 。土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的 。胡萝蔔 - 胡萝蔔是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。做法二材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量 。做法：1、排骨飞水后捞出沥乾水分；2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；澱粉里加适量水调成芡汁；3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆乾水分至呈微黄色后，推至锅边；4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；5、推入排骨翻匀；6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。如果排骨没烧软而汤已快乾时，要添沸水或汤，不要加冷的；7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；8、勾芡 。翻匀后起锅装盘即成；营养价值：排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞 。土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋 。茄科茄属一年生草本 。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等 。做法三材料主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)做法1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌製30分钟；2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥乾油；4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥乾油备用；5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成 。做法四材料：肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙 。做法：1.肋排斩段，洗净后沥乾，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可 。注意事项：1.因各家口味不同，调料请酌情增减；2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊；3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好；4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控；5.喜欢汤汁浓厚的，或者汤汁过多，可在最后一步加少许水澱粉勾芡 。做法五川味做法材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量，油适量 。做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面澱粉；3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收乾，用盐、糖、蚝油调味即可 。做法六主料：排骨、土豆辅料：姜、生抽、水澱粉、水、鸡精、料酒、老抽、植物油