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东台萝蔔乾【东台萝蔔乾】日本有鹹菜 ， 但不知道有没有中国这样盛行 。“文革”前福建日报登过一则猴子腌鹹菜的新闻 ， 一个新华社归侨采访人员用此材料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌鹹菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点” 。
基本介绍中文名：东台萝蔔乾
主要食材：萝蔔
口味：偏鹹
介绍日本有鹹菜 ， 但不知道有没有中国这样盛行 。“文革”前福建日报登过一则猴子腌鹹菜的新闻 ， 一个新华社归侨采访人员用此材料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌鹹菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点” 。──为什幺这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌鹹菜 ， 大概是跟人学的 ， 于此可以证明鹹菜在中国是极为常见的东西 。中国不出鹹菜的地方大概不多 。各地的鹹菜各有特点 ， 互不雷同 。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老” 。我吃过苏州的春不老 ， 是用带缨子的很小的萝蔔腌製的 ， 腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的 ， 极嫩 ， 微甜 ， 好吃 ， 名字也起得好 。保定的春不老想也是这样的 。周作人曾说他的家乡经常吃的是鹹极了的鹹鱼和鹹极了的鹹菜 。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的乾菜很诱人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人爱吃鹹菜肉丝麵和雪笋汤 。云南曲靖的韭菜花风味绝佳 。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾乾的萝蔔丝 ， 与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同 。贵州有冰糖酸 ， 乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川鹹菜种类极多 ， 据说必以自贡井的粗盐腌製乃佳 。行销全国 ， 远至海外 ， 堪称鹹菜之王的 ， 应数榨菜 。朝鲜辣菜也可以算是鹹菜 。延边的腌蕨菜北京偶有卖的 ， 人多不识 。福建的黄萝蔔很有名 ， 可惜未曾吃过 。我的家乡每到秋末冬初 ， 多数人家都腌萝蔔乾 。到店铺里学徒 ， 要“吃三年萝蔔乾饭” ， 言其缺油水也 。中国鹹菜多矣 ， 此不能备载 。如果有人写一本《鹹菜谱》 ， 将是一本非常有意思的书 。