![半发酵茶叶](http://img.gansulong.com/220813/1323292500-0.jpg)
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半发酵茶叶【半发酵茶叶】半发酵茶别名,乌龙茶(青茶),指乌龙茶类,又可称为清茶 。有许多种类,如:铁观音、大红袍、冻顶乌龙等 。
基本介绍中文名:半发酵茶叶
别称:乌龙茶
概述中国茶叶据统计有6000多个品种,国际上较为通用的分类法是按製做方式分类,为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶) 。产品特性它既有不发酵茶(如绿茶)的特性,又有全发酵茶的特性 。乌龙茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分 。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶 。乌龙茶经过发酵的过程,则又比绿茶耐用 。生产工序主要有:採摘鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等 。产品种类闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)相关茶类基本茶类1、不发酵茶(1)绿茶:属不发酵茶,鲜叶一般经过杀青、揉捻、乾燥等工序 。炒青绿茶眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)烘青绿茶普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)晒青绿茶滇青、川青、陕青等燕青绿茶煎茶、玉露等(2)白茶:白毫银针的製造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等;而白牡丹、贡眉製造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙(或阴乾)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱 。白芽茶银针等白叶茶白牡丹、贡眉等(3)黄茶:属轻微发酵茶,其製造的典型工艺流程是杀青、闷黄、乾燥 。黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)2、半发酵茶乌龙茶(青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等 。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)3、全发酵茶(1)红茶:属完全发酵茶,鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟燻烘乾等工序 。小种红茶(正山小种、烟小种等)工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)(2)黑茶:属完全发酵茶,工序为不同产地品种的黑茶製法有所不同,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、乾燥等工序 。湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶、西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)再加工茶类1、花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)2、紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)3、萃取茶果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等(速溶茶、浓缩茶等)4、药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)5、含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
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