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草莓果茶【草莓果茶】现在北京最热门的水果就要数凤梨和草莓了 ， 超市里、菜市场、街边的水果摊 。。到处都能看到它们的甜美身影 。这两种水果除了可以直接吃 ， 做甜品之外 ， 还可以用来泡水果茶 ， 而且味道比用橙子、柠檬、苹果更香 ， 更特别呢！
基本介绍中文名：草莓果茶
主要原料：草莓
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少适宜
工艺流程
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原料→清洗→去果蒂→挑选→打浆→灭酶→调配→脱气→均质→加热→热灌装→封口→二次杀菌→冷却→成品 。初加工（1）原料 作为草莓带肉果汁饮料深加工的原料 ， 应粒大、匀整、色鲜、无泥污、无伤烂和疤痕 。而且汁多、甜酸适口、香气浓郁 。（2）清洗 採用粗洗和精洗两道工序进行 。草莓原料在採摘和运输过程中会污染泥土及杂物 ， 在打浆以前应採用人工或机械方法进行清洗 。粗洗以后 ， 摘除草莓果蒂 ， 削除霉烂果实 。（3）打浆 草莓属于浆果类果实 ， 其组织较柔软 ， 水分含量丰富 。为了最大限度地保持草莓风味及营养成分 ， 直接採用冷打浆 。其出浆率不小于90% 。（4）灭酶 草毒果实含有丰富的氧化酶及果胶酶 ， 对原浆的颜色和稳定性有严重影响 ， 冷打浆后的原浆如不及时灭酶 ， 就会产生严重的褐变现象 ， 对饮料的外观质量也产生严重的影响 。灭酶温度95℃ ， 时间3～5秒 。（5）调配 加入糖和柠檬酸以调整草莓的风味 ， 最佳的糖酸比为16～17:1 。（6）脱气 草莓饮料在加工过程中 ， 混入大量空气 ， 空气中氧的存在会加速草莓中还原物质的氧化 ， 产生褐变现象 。同时对饮料的稳定性及维生素的保存产生不利影响 。因此必须进行脱气 。脱气主要採用真空法脱气 ， 其真空度为650～680毫米汞柱（1毫米汞柱=133．322帕） 。（7）均质 果肉果汁在均质后能使料液中残存的果渣小微粒破碎 ， 製成液固两相均匀的混合物 ， 减少成品沉澱的产生 。均质压力採用20～40 。深加工（1）加热杀菌 果肉饮料在均质后灌装前 ， 採用高温瞬时加热 ， 对饮料进行初步杀菌 ， 同时保证灌装时的温度 ， 杀菌条件为90℃、10秒 。（2）灌装封口 灌装採用效灌装 ， 温度保持在80℃以上 ， 主要是为了保证一定真空和减少微生物污染 。（3）二次杀菌 果肉饮料在封口后 ， 再行商业杀菌 ， 杀菌式为（10～15～30）/95℃ 。