腊味煲仔饭


腊味煲仔饭

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腊味煲仔饭【腊味煲仔饭】煲仔饭是广东地区特色传统名点 。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料製作而成 。煲仔饭做法既简单又便捷,具有补脾、和胃、清肺的功效 。
基本介绍中文名:腊味煲仔饭
主要食材:腊肉,大米
分类:粤菜
口味:香
工艺:焖
菜品历史煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的 。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味 。做法一製作材料原料:大米、广式腊肠,青菜,鸡蛋调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴製作步骤1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上 。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右 。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟 。5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去 。6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右 。香味会保留在煲里,中途切勿开盖 。7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了 。製作要点做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅 。一定要注意以下几点:1、米和水的比例要在1:1.5左右 。2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象 。3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅 。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火 。4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉 。5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸乾 。如果还夹生就再加一点,反覆几次,饭就熟透了 。做法二製作材料原料:大米1杯、清水1杯半、广式香肠1根、腊肉1块、香菇2朵 。调料:生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水4汤匙、食用油1茶匙 。製作步骤1、将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米麵的距离约等于食指的第一个关节高度;2、大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;3、香菇、香肠和腊肉切片;4、将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁 。5、打开盖子看一下,水分快收乾;6、将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;7、用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;8、油菜焯水后与米饭搭配食用 。製作要点焖米饭时一定的小火,米饭得加水少一些,这样可以炒的食材汤汁多一些,米饭可以吸收汤汁的味道 。菜品特色煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁 。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香 。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味 。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁鹹香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如採用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁 。