广东腊味饭 _生活百科

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广东腊味饭【广东腊味饭】腊味是广东人的冬令食品。过去广东人只在冬天吃腊味，因为广东天气热，那时又没有冰柜，食品不好贮存，连一天两顿饭都要分两次上菜场去买菜。每年但等秋天一过，腊味就隆重登场，有些人家还自製腊味。我母亲每年冬天都自製腊肠腊肉，冬天挂在通风处，吃多少蒸多少，过春节离不开腊味。
基本介绍中文名：广东腊味饭
主要食材：腊肠
分类：广东菜
口味：衣脆肉嫩、甘香可口
配料：腊乳猪、腊大鱼
腊味种类腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

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腊味製法採用先进的太阳能（无污染）乾燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。方便美味腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。我们熟悉的煲仔饭有不少品种，不过腊味饭最得人喜爱，因为肥瘦相间的腊味吃来是多幺地满嘴溢香啊！腊味饭做法1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲，可以令其香味特佳也。2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧乾，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可于此时放入腊味。3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛于盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。也是参照别人的，我还想知道怎幺做呢~~~