腊味煲仔饭( 二 ) _生活百科

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煲仔饭营养价值腊肉腊肉是指肉经腌製后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与鹹肉的主要区别。过去腊肉都是在农曆腊月(12月)加工，故称腊肉。

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腊味煲仔饭1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风乾或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。大米大米蛋白质中，含赖氨酸高的硷溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它穀物，胺基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质胺基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它穀物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。食用须知适用人群腊肉一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。大米适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食糖尿病人少食高血脂患者忌食红斑狼疮患者忌食用法用量补肾养血滋阴润燥补充营养素的基础食物婴儿辅助饮食防癌抗癌增强机体免疫力减肥佳品促进生长增强血管韧性清热解渴抗衰老腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他乾鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜餚的配料。

食用功效腊肉性味鹹甘平，健脾开胃。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。