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豆豉蒸排骨【豆豉蒸排骨】豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系 。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌製30分钟 。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末 。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀 。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用 。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟 。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅 。
基本介绍中文名：豆豉蒸排骨
主要食材：排骨，豆豉
口味：鹹香
工艺：清蒸
辅料：姜、蒜
菜品特色豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料 。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效 。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜 。做法做法一豆豉蒸排骨 主料：肋排调料：豆豉、蒜茸、白糖、水澱粉、鸡精、料酒、生抽做法：1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌製5分钟左右，再加入水澱粉搅拌； 2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌製好的肋排；3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可 。做法二美食原料主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)美食製作1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌製30分钟 。2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末 。3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀 。4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用 。5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟 。6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅 。美味贴士1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼 。2、豆豉要儘量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过鹹 。3、排骨要提前腌製入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁 。4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭 。做法三■排骨500克■澱粉3汤勺■豆豉1汤勺■辣椒粉1汤勺■酱油2汤勺■糖1汤勺■绍酒1汤勺■葱5段■姜4片 。1、排骨斩成小块，洗净沥乾水分待用 。2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀 。3、将排骨与刚才做好的调料加澱粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可 。