湖南酱板鸭 _生活百科

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湖南酱板鸭湖南酱板鸭是一道湖南益阳的特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
【湖南酱板鸭】湖南酱板鸭是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、鹹、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
基本介绍中文名：湖南酱板鸭
主要食材：水鸭
分类：湘菜
口味：香、辣、甘、麻、鹹、酥、绵适中
功效：活血、顺气、健脾、养胃、美容
简介《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，

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湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏乾，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。食材主材：麻鸭1只(约1500克) 。辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味素15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、乾辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。做法1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都沖洗乾净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥乾水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味素等，另放入滷料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。5、捞出滷汁中的姜葱及滷料包，再用大火将滷汁收浓，然后把滷汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加滷鸭原汁调匀成红油滷汁，淋在盘中鸭块上即可。营养价值鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜餚。

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