腌毛蟹【腌毛蟹】柑橘和毛蟹：同食会使人走路软脚 ， 可以喝大蒜汁治疗 。蜜和毛蟹：同食会引起中毒 ， 可以用地浆水治疗 。毛蟹和花生：同食容易引起腹泻 ， 可以用地浆水治疗 。
基本介绍中文名：腌毛蟹
英文名：Pickled crabs
主要食材：活毛蟹
分类：全部
口味：鲜、鹹、嫩俱佳 ， 浓郁芳香
调料：盐水 精盐 白酒
製作原料活毛蟹...500克花椒粒....30粒清水....500克冰糖屑....50克
文章插图
腌毛蟹盐水....500克陈皮.....10克精盐.....10克大葱.....10克白酒.....10克鲜姜.....10克绍兴酒....10克蒜瓣.....10克烹製方法1.将活蟹放在盐水盆中 ， 10分钟后捞出 ， 再放入清水盆内 ， 使其吐出腹中的水分和杂质 。再用清水洗一遍 ， 捞出 ， 沥净水分后装入坛内 ， 盖紧扣严 。2.葱切成段 ， 姜切片 。锅内加水、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜 ， 煮沸几分钟 ， 捞出葱、蒜 ， 再倒入盆内晾凉 。3.最后放入白酒和绍兴酒 ， 随即倒入坛内 ， 将蟹浸没 ， 密封坛口 ， 腌一周即可食用 。随食随取 。工艺关键盐水的浓度要大些 ， 一般比海水鹹 。毛蟹用活的最好 。风味特点1.蟹是甲壳纲 ， 十足目、短尾亚目的动物总称 。体分头胸部和腹部 ， 外有甲壳 ， 种类很多 。常见而经济意义较大的有河蟹、稜子蟹、青蟹等 ， 有些种类的蟹 ， 是寄生虫的中间宿主 ， 如溪蟹、河蟹等 。故要注意 ， 食用时一定要熟 ， 还要配以生姜未和醋 。蟹的消化腺发达 ， 和卵巢在一起称为蟹黄 。吃蟹季节是“菊黄蟹肥”的九十月间 。2.此菜製作独特 ， 口味鲜、鹹、嫩俱佳 ， 浓郁芳香 ， 为时令佳肴 。食用指南柑橘和毛蟹：同食会使人走路软脚 ， 可以喝大蒜汁治疗 。蜜和毛蟹：同食会引起中毒 ， 可以用地浆水治疗 。毛蟹和花生：同食容易引起腹泻 ， 可以用地浆水治疗 。花生富含油脂 ， 毛蟹性寒 ， 冷利 ， 二者同食 ， 多则导致腹泻 ， 而且二者同食后生化反应複杂 ， 所以不宜同食毛蟹和冰：同食会中毒 ， 可以用藕节解毒 。西红柿和毛蟹：同食会引起腹泻 ， 可以用藕节止泻 。