香辣花蟹 _生活百科

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香辣花蟹【香辣花蟹】虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃香辣花蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” ，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以“秋天以吃香辣花蟹为最隆重之事”的说法，下面就让我们一起来看看香辣花蟹是怎幺做的吧。
基本介绍中文名：香辣花蟹
食材：：梭子蟹(花蟹)1、香菜
辅料：蒜适量、八角6个
类型：美食
香辣花蟹做法一食材：梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜适量、蒜适量、八角6个、花椒适量、桂皮2片、乾辣椒、做法：1、花蟹切净切块，倒入料酒去腥2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料3、倒入花蟹翻炒，待花蟹变红再下入香菜，起锅即可技巧：生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。香辣花蟹做法二食材：花蟹一斤,澱粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒乾10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，（水1/3碗保留）做法：1 花蟹2只洗刷乾净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块2 螃蟹的切口位置沾上少许澱粉3 锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上4 所有的螃蟹炸好后，捞出备用， 5 灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃乾炒的直接进入下一步6 螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀7 放入葱段，翻炒片刻即可出锅小贴士：1 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到2 记得把螃蟹的内脏去掉，比较髒，细菌也多，不适合吃3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的请在步骤5加水，喜欢吃乾炒的就不需要加水了。营养功效蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉” ，肉质丝短纤细，味同干贝;“小腿肉” ，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉” ，洁白晶莹，胜似白鱼;“蟹黄” ，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。